Decía mi abuela Manuela, mujer de fuerte carácter y cuyas expresiones las hacía a modo de sentencia, que en ninguna casa debe faltar el aceite, los huevos y las patatas porque esos alimentos siempre te darían de comer caliente aun cuando no quedara nada más en la despensa.   Estamos, pues, ante tres elementos básicos que son los reyes para la supervivencia. La variedad con que construir platos a partir de ellos es grande, pero, nos vamos a quedar con nuestra reina nacional por excelencia: la tortilla de patatas.  (la tortilla francesa no es de origen galo, sino español; durante la guerra de la Independencia contra el pueblo vecino, los campos quedaron arrasados, las patatas desaparecieron y no quedó otra opción que hacer l´omelette sin tubérculos, por lo que los españoles empezaron a denominarla a la francesa, solo con huevos). Bien, como siempre, nuestra España está dividida en dos bandos enfrentados y no podía ser de otra manera, también, con respecto a la tortilla. Siempre se dijo